Prosciuttificio Prolongo
Prosciutto di San Daniele DOP, Famillenhandwierk zanter 1957.
Websäit vun der DomänEis Geschicht.
- Prosciutto di San Daniele DOP, natierlecht Dréchnen a lues Reifung
- Eenzegaartegt Mikroklima tëscht adriatesche Brisen a Wanne vun de Karnesche Alpen
- Suergfälteg Auswiel vun de Schwéngskeule, an direktem Kontakt mat den Zichter
- Dräi Generatiounen vun der selwechter Famill zanter 1957
San Daniele del Friuli ass déi schéinste Gemeng vum Zentralfriaul. Op enger glazialer Hiwwel um Tagliamentofloss, um Fouss vun de Karnesche Präalpen geluecht, huet si en eenzegaartegt Topoklima: waarm Brisen aus der Adria treffen op déi méi kill Alpewanne, kanaliséiert an engem laangen, enkem Dall. Eng perfekt Ventilatioun an eng kontrolléiert Fiichtegkeet maachen dëse Plaz zanter der Antikitéit zur natierlecher Wéi vum loftgedréchentem Schink.
Genau hei grënnt de Giovanni Prolongo — ënnerstëtzt vu senger Fra Caterina Bortolotti — 1957 de Prosciuttificio Prolongo. Seng Visioun ass vun Ufank u kloer: e Prosciutto vun héchster Qualitéit produzéieren, ausschliisslech no traditionelle Methoden, am Aklang mam natierleche Rhythmus vun de Joreszäiten.
1962 kënnt säi Jong Lucio dobäi a verfeinert déi geierefte Methoden. Am Joer 2000 iwwerhëllt den Alessio als drëtt Generatioun d'Féierung: hie konzentréiert seng Aarbecht op de Rohstoff, an enker Zesummenaarbecht mat den Zichter, fir suergfälteg éischtklasseg Schwéngskeulen auszewielen.
De Prosciutto Prolongo krut déi prestigiéis **3 Tranchen** am *Grandi Salumi* Guide vum Gambero Rosso, beschriwwe wéi « no un der Perfektioun, mat groussem Goût- an Aromenimpakt ». Zwou Signaturen präge d'Haus: Brezza di Mare, seng Finesse aus de Miersbrisen vun der Adria, a Brezza di Monte, gepräägt vun den Alpewanne — zwou Liesarten vum selwechten DOP-Terroir.
Détails techniques et prix
Affinage naturel au rythme des saisons. Rouge clair à foncé, bien persillé, cristaux de tyrosine, gras blanc doux. Nez : noisette, châtaigne, cave. Bouche évoluée, ronde, notes grillées.