Fisan
Bellota Iberian ham — the age-old art of the dehesas.
Estate websiteOur story.
- Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
- Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
- Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois
Founded in 1920 in Extremadura, Fisan is a Spanish family house that has been perpetuating the art of Iberian bellota ham for over a century — a jewel of Iberian gastronomy.
Its 100 % Iberian pigs roam free in the dehesas — vast pasturable forests of holm and cork oaks — feeding exclusively on acorns (bellota) during the montanera, the decisive period before slaughter.
Ageing is entirely natural, spanning 36 to 48 months in cellars that breathe with the seasons. It produces pieces of rare elegance: marbled fat, dried-fruit aromas, an almost endless finish.
At Not Only Wine, Fisan represents the highest expression of Iberian curing — a benchmark to pair with a great Piedmontese red or an aged Riesling.
Détails techniques et prix
Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.
Désossé pour un rendement optimal, sous vide.
Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.
Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.
Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.
Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.
Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.