Extremadura, Salamanca · Spain

Fisan

Bellota Iberian ham — the age-old art of the dehesas.

Estate website

Founded in

1920

Vineyard

Dehesas of Extremadura

Region

Extremadura, Salamanca

The estate

Our story.

Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois

Founded in 1920 in Extremadura, Fisan is a Spanish family house that has been perpetuating the art of Iberian bellota ham for over a century — a jewel of Iberian gastronomy.

Its 100 % Iberian pigs roam free in the dehesas — vast pasturable forests of holm and cork oaks — feeding exclusively on acorns (bellota) during the montanera, the decisive period before slaughter.

Ageing is entirely natural, spanning 36 to 48 months in cellars that breathe with the seasons. It produces pieces of rare elegance: marbled fat, dried-fruit aromas, an almost endless finish.

At Not Only Wine, Fisan represents the highest expression of Iberian curing — a benchmark to pair with a great Piedmontese red or an aged Riesling.

Signature cuvées

Jamón Ibérico de Bellota 100 % Alta GastronomíaPaleta Ibérica de Bellota 100 %Lomo de Bellota 100 % IbériqueCoppa de Bellota 100 % Ibérique (nouveauté)Salchichón de Bellota à la truffe noireChorizo Ibérico de Bellota

Gamme & tarifs

Détails techniques et prix

Jambons entiers

Jambon entier avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.

7,5–8 kg

70 €/kg

env. 525 – 560 € la pièce

Jambon désossé sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

Désossé pour un rendement optimal, sous vide.

4,0–5,5 kg

130 €/kg

env. 520 – 715 € la pièce

Paletas

Paleta entière avec os — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

5–5,5 kg

45 €/kg

env. 225 – 248 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Bellota 100 % Ibérique, Alta Gastronomia

2–3,5 kg

85 €/kg

env. 170 – 298 € la pièce

Paleta entière avec os — Cebo de Campo Ibérique 50 %

5–5,5 kg

29 €/kg

env. 145 – 160 € la pièce

Paleta désossée sous vide — Cebo de Campo Ibérique 50 %

2–3,5 kg

59 €/kg

env. 118 – 207 € la pièce

Tranchés main

Jambon de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

19,00 €

Paleta de Bellota 100 % Ibérique, coupé main

80 g

15,00 €

Paleta de Cebo de Campo Ibérique 50 %, coupé main

80 g

11,00 €

Charcuterie

Chorizo de Bellota

Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Chorizo de Bellota piquant

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Salchichón de Bellota

Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.

1,1–1,3 kg

28 €/kg

env. 30,80 – 36,40 € la pièce

Saucisson de Bellota Alta Gastronomia à la truffe noire

Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.

1,1–1,3 kg

45 €/kg

env. 49,50 – 58,50 € la pièce

Lomo de Bellota 100 % Ibérique

Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.

0,8–1,2 kg

67 €/kg

env. 53,60 – 80,40 € la pièce

Fuet de Bellota

0,2–0,4 kg

26 €/kg

env. 5,20 – 10,40 € la pièce

Chorizo vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Salchichón vela de Bellota

0,3–0,5 kg

26 €/kg

env. 7,80 – 13 € la pièce

Chorizo ibérico

1,1–1,3 kg

24 €/kg

env. 26,40 – 31,20 € la pièce

Nouveauté

Coppa de Bellota 100 % Ibérique

Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.

0,3–0,5 kg

42 €/kg

env. 12,60 – 21 € la pièce

Available cuvées

Our selection

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