Caseificio Gennari
Long-aged Parmigiano Reggiano, signed by a family since 1953.
Estate websiteOur story.
- Lait cru issu exclusivement de vaches Bianca Modenese, Rossa Reggiana et Frisone locales
- Affinage en cave naturelle sur des durées exceptionnelles (24, 36, 48, 60, 100 mois)
- Sélection et retournement des meules à la main
Founded in 1953 in Collecchio, on the doorstep of Parma, Caseificio Gennari has become a world reference for very long-aged Parmigiano Reggiano. Three generations of the Gennari family have refined an artisan craft that has never been betrayed.
The house works only with raw milk from neighbouring farms, with a significant share of rare breeds — Bianca Modenese and Rossa Reggiana — whose richer milk yields deeply aromatic wheels.
The wheels age in natural cellars for periods that are anything but standard: 24, 36, 48, 60 and up to 100 months. Each length reveals a different palette — floral and milky at first, saline and crystalline at the peak.
Served at the tables of Italy's greatest chefs and distributed in fine grocers around the world, Gennari's Parmigiano is a cornerstone of Not Only Wine's Épicerie selection.
Détails techniques et prix
Pâte fraîche, peu granuleuse, goût doux et rond de lait, notes végétales.
Pâte finement granuleuse. Équilibre sucré-salé, lait frais, crème, beurre, yogourt.
Goût optimal. Soluble, granulaire. Accord miel doux, Champagne vieilli ou Brunello di Montalcino.
Compact, rugueux, élastique. Noisette, amande. Accorde Sauternes ou Barolo. 1er Prix « vieux ».
Épicé, riche, complexe. Notes d'agrumes, or pâle, structure à écaille.
Lait cru de vaches Brunes. Riche en calcium et phosphore, parfum prononcé, jaune intense pointé de cristaux de tyrosine. Accord Franciacorta dosage zéro.
Vaches rousses reggianes des plaines du Pô. Jaune paille, élastique, jamais piquant. Accord Sauternes, Sangiovese, Champagne rosé.
Semi-dur, versatile : apéritif, pâtes, risottos.
Coffret dégustation idéal cadeau de fin d'année.