Fisan
Il prosciutto iberico di bellota — arte secolare delle dehesas.
Sito dell'aziendaLa nostra storia.
- Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
- Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
- Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois
Fondata nel 1920 in Estremadura, Fisan è una maison familiare spagnola che da oltre un secolo perpetua l'arte del prosciutto iberico di bellota, gioiello gastronomico della penisola iberica.
I suoi maiali 100 % iberici vivono liberi nelle dehesas — vaste foreste pascolabili di lecci e sughere — nutrendosi esclusivamente di ghiande (bellota) durante la montanera, periodo decisivo prima della macellazione.
La stagionatura, interamente naturale, dura da 36 a 48 mesi in essiccatoi che respirano al ritmo delle stagioni. Nascono pezzi di rara eleganza: grasso infiltrato, aromi di frutta secca, persistenza quasi infinita.
Da Not Only Wine, Fisan rappresenta la più alta espressione della salumeria iberica — un riferimento per accompagnare un grande rosso del Piemonte o un vecchio Riesling.
Détails techniques et prix
Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.
Désossé pour un rendement optimal, sous vide.
Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.
Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.
Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.
Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.
Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.