Caseificio Gennari
Il Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura, firmato da una famiglia dal 1953.
Sito dell'aziendaLa nostra storia.
- Lait cru issu exclusivement de vaches Bianca Modenese, Rossa Reggiana et Frisone locales
- Affinage en cave naturelle sur des durées exceptionnelles (24, 36, 48, 60, 100 mois)
- Sélection et retournement des meules à la main
Fondato nel 1953 a Collecchio, alle porte di Parma, il Caseificio Gennari è diventato un riferimento mondiale per il Parmigiano Reggiano di lunghissima stagionatura. Tre generazioni della famiglia Gennari si sono succedute per perfezionare un savoir-faire artigianale mai tradito.
La maison lavora esclusivamente latte crudo proveniente da aziende vicine, con una parte importante di razze rare — Bianca Modenese e Rossa Reggiana — il cui latte, più ricco di grasso e caseina, dà origine a forme profondamente aromatiche.
Le forme stagionano in cantina naturale per periodi tutt'altro che standard: 24, 36, 48, 60 e fino a 100 mesi. Ogni durata svela una tavolozza diversa — floreale e lattea all'inizio, salina e cristallina al culmine.
Servito alle tavole dei più grandi chef italiani e distribuito nelle gastronomie di lusso di tutto il mondo, il Parmigiano firmato Gennari è un pilastro della selezione Épicerie di Not Only Wine.
Détails techniques et prix
Pâte fraîche, peu granuleuse, goût doux et rond de lait, notes végétales.
Pâte finement granuleuse. Équilibre sucré-salé, lait frais, crème, beurre, yogourt.
Goût optimal. Soluble, granulaire. Accord miel doux, Champagne vieilli ou Brunello di Montalcino.
Compact, rugueux, élastique. Noisette, amande. Accorde Sauternes ou Barolo. 1er Prix « vieux ».
Épicé, riche, complexe. Notes d'agrumes, or pâle, structure à écaille.
Lait cru de vaches Brunes. Riche en calcium et phosphore, parfum prononcé, jaune intense pointé de cristaux de tyrosine. Accord Franciacorta dosage zéro.
Vaches rousses reggianes des plaines du Pô. Jaune paille, élastique, jamais piquant. Accord Sauternes, Sangiovese, Champagne rosé.
Semi-dur, versatile : apéritif, pâtes, risottos.
Coffret dégustation idéal cadeau de fin d'année.