Domaine Gallois
4 hectares, 7 climats : la Bourgogne artisanale de Dominique Gallois à Gevrey-Chambertin.
Notre histoire.
- Pinot Noir exclusif sur les rouges, vendanges manuelles et rendements faibles
- Un vin par climat : Charmes-Chambertin (planté en 1910), Combe aux Moines et Petits Cazetiers (1954), Les Goulots (1974)
- Élevages traditionnels en fûts de chêne, extractions douces pour préserver la finesse du terroir
Le domaine Dominique Gallois s'étend sur 4 hectares seulement au cœur de Gevrey-Chambertin : 0,50 ha de « Bourgogne » (Chardonnay à Couchey, Pinot Noir à Fixin), 2,2 ha de Gevrey-Chambertin village, 1 ha de 1er Cru (Combe aux Moines, Petits Cazetiers, Les Goulots) et 0,30 ha de Grand Cru Charmes-Chambertin.
Sept climats, sept vins. La parcelle de Charmes-Chambertin, plantée en 1910 et voisine de Griotte, sous les Chambertin, ne donne qu'environ 1 200 bouteilles par millésime ; Les Goulots, la vigne la plus haute du village à 380 m en lisière de forêt, environ 750. Le domaine est le seul à revendiquer l'appellation Petits Cazetiers.
Le Gevrey-Chambertin village naît de l'assemblage de dix parcelles (En Songe, En Jouise, En Billard, En Dérée, Croix des Champs, Sylvie, La Justice, Charreux et les deux clos qui entourent la maison), sur des ceps d'une cinquantaine d'années en moyenne.
L'écrivain Gaston Roupnel, grand-oncle de Dominique Gallois, écrivait des Charmes : « Entre Chambertin et Charmes, il y a la différence d'un assagissement dans la vigueur et la robustesse. »