Fisan
Le jambon ibérique de bellota, art séculaire des dehesas.
Site du domaineNotre histoire.
- Élevage de porcs 100 % ibériques en liberté dans les dehesas
- Alimentation exclusive à base de glands (bellota) durant la montanera
- Affinage lent en séchoirs naturels, jusqu'à 48 mois
Fondée en 1920 en Estrémadure par Fidel Sanchez, Fisan est aujourd'hui dirigée par la troisième génération de la famille depuis Campillo de Salvatierra, au cœur de la région de Salamanque. Plus d'un siècle après, la maison perpétue l'art du jambon ibérique de bellota, joyau gastronomique de la péninsule.
Ses porcs 100 % ibériques évoluent en liberté dans les dehesas — ces vastes forêts pâturables de chênes verts et lièges — où ils se nourrissent exclusivement de glands (bellota) durant la montanera, la période décisive avant l'abattage.
L'affinage, entièrement naturel, s'étend sur 36 à 48 mois dans des séchoirs qui respirent au rythme des saisons. Il donne naissance à des pièces d'une élégance rare : gras infiltré, arômes de fruits secs, longueur en bouche presque interminable.
Chez Not Only Wine, Fisan représente la plus haute expression du salaison ibérique — une référence pour accompagner un grand rouge du Piémont ou un vieux Riesling.
Détails techniques et prix
Pièce entière, coupe traditionnelle au couteau.
Désossé pour un rendement optimal, sous vide.
Marinade traditionnelle, viandes nobles jamais congelées. Cure ≥ 5 mois en séchoir naturel.
Saveur légèrement poivrée, arôme merveilleux. Vieilli ≥ 5 mois.
Pluma, presa et secreto de bellota + truffe noire. 8 mois de cave.
Recette au paprika, viande jamais congelée, séchoir naturel ≥ 6 mois.
Tête de longe très infiltrée de gras de bellota, persillage marbré. Trancher très fin.