Prosciuttificio Prolongo

San Daniele del Friuli est la plus belle commune du centre du Frioul. Perchée sur une colline glaciaire au bord de la rivière Tagliamento, au pied des Préalpes carniques, la ville jouit d'un topoclimat unique : les brises chaudes remontant de l'Adriatique rencontrent les vents plus frais des Alpes canalisés dans une longue vallée étroite. Une ventilation sans faille et une humidité contrôlée qui font du lieu, depuis l'Antiquité, un berceau naturel pour la maturation du jambon séché à l'air.

C'est ici, en 1957, que Giovanni Prolongo — épaulé par son épouse Caterina Bortolotti — fonde le Prosciuttificio Prolongo. Sa vision est déjà claire : produire un prosciutto de première qualité, uniquement selon les méthodes traditionnelles, en phase avec le cycle naturel des saisons.

En 1962, son fils Lucio rejoint la maison et apporte de nouvelles améliorations aux méthodes ancestrales. En 2000, c'est au tour d'Alessio, troisième génération, de prendre les rênes : il concentre son travail sur la matière première, en collaboration étroite avec les éleveurs, pour sélectionner minutieusement des cuisses de porc de première qualité.

Le Prosciutto Prolongo a été récompensé par les prestigieuses **3 tranches** du guide *Grandi Salumi* du Gambero Rosso, décrit comme « proche de la perfection, avec un grand impact gustatif et aromatique ». Deux signatures illustrent la maison : Brezza di Mare, tirant sa finesse des brises marines de l'Adriatique, et Brezza di Monte, marqué par les vents alpins — deux lectures d'un même terroir DOP.